ごんざ／ごんじなます

打ち豆と大根を主材とする煮物で、大根は太めの千切り、人参はやや細めの千切りに切り、水をひたひたに加えて落とし蓋で煮る。醤油と砂糖で味付けし、里芋や油揚げ、しいたけを加える家庭も多い。福井県を中心に伝承され、打ち豆は大豆を水に浸して木槌でつぶし乾燥させた保存食であり、調理時間が短く済むため家庭で重宝されてきた。元々は報恩講（ほんこさん）のお説教時の男性の集まりや、隣近所でもらい風呂のお茶請けとして出される機会が多かった。現在は報恩講や冠婚葬祭のほか通年各家庭で作られており、「ごんじなます」「ごんべ」「ばばころし」など地域や家庭によって呼び名、レシピが異なる。

「ごんざ」の名の由来には諸説ある。「ごんざぶろう」という人が作ったからという説、大根が「すりこぎ（ごんべ）」に似ているから「ごんべ」という説、またおばあちゃんをだまらせるほど美味しいという「ばばころし」という異名もある。元々は報恩講（秋から新年にかけて行われる浄土真宗の年中最大行事）で、仏の教えを説くお説教時の男性の集まりに作られることが多かった。

大根と人参を千切りにし、打ち豆とともに鍋に入れて水をひたひたに加え、落とし蓋をして煮る。柔らかくなったら砂糖と醤油で味をつける。報恩講や冠婚葬祭のほか、通年各家庭で作られており、里芋や油揚げ、しいたけを加えるなど家庭ごとにアレンジが加えられる。