呉汁

呉汁は、味噌汁にすりつぶした大豆「呉」を溶かした福井県の精進料理である。一晩水に浸けた大豆を煮てなめらかにすりつぶし、具材とともに煮たてて味噌で味付けする。ふわふわの食感と豊富なたんぱく質が特徴で、福井県の浄土真宗各派が深く根付く地域で親しまれてきた。主に報恩講（旧暦11月28日・新暦1月16日前後）に集まった人々にふるまわれるほか、結婚式や葬式、法事でも出される。特に寒い冬に各家庭で好まれる。具材や製法は地域・家庭によりさまざまで、すり鉢で1時間以上かけて「呉」をつくる伝統的な方法を守る家もあれば、大豆の粉を使って手軽に朝食とする現代的なアレンジも見られる。

浄土真宗の開祖・親鸞の祥月命日を中心に秋から新年にかけて行われる年中最大行事「報恩講」（福井県では「ほんこさん」「おこさん」）に、集まった人々にふるまわれる精進料理として発達した。大豆をすりつぶしたものを「呉」と呼び、その由来には諸説ある。奥越地域では「ひき汁」、別称として「豆汁」とも呼ばれる。

一晩浸けた大豆をたっぷりの水で煮て生臭みを取り、すり鉢やミキサーで「呉」をつくる。鍋で具材と煮たてて味噌を加え、ふきこぼれに注意しながら仕上げる。ねぎのみじん切りや唐辛子を加えて熱いうちに食する。報恩講のほか結婚式・葬式・法事で出され、各家庭で特に冬に好まれる。すり鉢で1時間以上かける伝統的な製法を守る者も、大豆の粉を使って手軽に朝食とする者もおり、生活スタイルに応じた多様なつくり方がある。