具だくさん味噌汁

根菜類やきのこ、肉・魚など季節の食材をふんだんに入れた汁物で、お椀一杯で主菜・副菜・副副菜を摂取できるバランスの良い料理である。長野県内全域、特に長野市周辺や松本市を中心に伝承され、小麦の産地ではすいとんを加えた「ひんのべ・とっちゃなげ」など地域特有の形態も見られる。日常食として親しまれ、特に冬の寒い日には体の芯から温まる汁ものとして重宝され、すいとん入りの場合は主食の代わりとしても食される。具材の選択やすいとんの粉のこね方・硬さ・形は家庭ごとにこだわりが異なり、よもぎやかぼちゃのペーストを練りこむなど現代のアレンジも生まれている。

「味噌は医者いらず」と謳われるほど、味噌は古来より長野県民の栄養源として重要視されてきた。具だくさん味噌汁は、この味噌の栄養価を最大限に活かし、旬の野菜の栄養を効率よく摂取できるよう発展した。小麦がとれる地域では、すいとんを加えた形態が普及し、長野市・須坂市周辺では「ひんのべ・とっちゃなげ」という独特の呼び名で親しまれてきた。近年は健康長寿県・長野の秘訣として、減塩効果やファイトケミカルの摂取源としても注目を集めている。

大根、人参、里芋、ねぎ、油揚げなど旬の根菜を中心に、きのこや肉・魚を加えて具だくさんに仕上げる。小麦粉の生地を引きちぎったすいとんを入れる場合は、粉のこね方や硬さ・形に家庭ごとのこだわりがあり、「ひんのべ・とっちゃなげ」などの地域名で呼ばれる。日常食として通年食されるが、特に冬の寒い日に体を温める汁ものとして好まれ、すいとん入りは主食代わりにもなる。具材のうま味により味噌量を減らせるため、減塩しながら栄養を摂取できる点も特徴である。