冷や汁

冷や汁は、素焼きにしたタイやアジなどの魚をほぐし、白ゴマと味噌とすり合わせて炙り、だし汁で溶いた濃いめの汁を冷やして麦飯にかける料理である。宮崎県の平野部を中心に伝承され、山の幸・海の幸に恵まれ黒潮に面した日向灘の豊富な魚介類と太陽の恵みを受けた野菜の持ち味を生かした食べ方である。かつて農民が夏の重労働で時間や食欲のない時でも栄養補給・体力回復のために食べ、旧家ではお盆の宴席の締めに親戚一同で食されることもあった。家庭により煮干しを使う質素な版から魚を使うぜいたく版まであり、近年は食文化の広がりとともに県内全域に定着し、暑く湿気の多い宮崎の気候風土に根づいた現代的な郷土料理として親しまれている。

冷や汁の起源は、農民たちが暑い夏に麦飯に生味噌をのせ水をかけて食べた即席のかけ汁にある。当時の麦飯は丸大麦を炊いて水を加えふやかし、再び炊き上げたもので、山地の多い宮崎県では藩政時代に米がきわめて貴重であったことがうかがえる。近年は食文化情報の広がりにより県内に広まり、宮崎の気候風土の中で根づいていった。

タイやアジを素焼きにして身をほぐし骨を取り、白ゴマとすり合わせた後に味噌を加えてすり鉢の内側にぬり、炭火で焦げめがつくほど炙る。この焼いた味噌をだし汁で溶き、味噌汁より濃いめに仕立てて冷やし、小口切りのきゅうりを添えて熱い麦飯にかけて食べる。かつては夏の農作業の合間に、近年はお盆の宴席の締めなどで食された。