がね

「がね」はさつまいもを細切りにし、小麦粉やそば粉を混ぜて揚げた南九州の郷土料理である。主な伝承地域は宮崎県都城市と鹿児島県にまたがる霧島連山周辺で、さつまいもが「からいも」と呼ばれるこの土地では、米の補いとして広く栽培されてきた。人が集まる場面や子どものおやつ、大人の焼酎のつまみとして幅広い世代に親しまれてきた。具材にごぼう・人参・にらを加えたり、衣に醤油・砂糖で甘めに味付けしたりと、家庭ごとに多様なアレンジが存在する。

「がね」は南九州方言で「カニ」を意味する。さつまいもを細く切り小麦粉でまとめて揚げた姿がカニに似ていることから名付けられた。かつてさつまいもは牛馬の餌としても栽培されたが、土地と気候に適し甘みが豊かだったため、米の代用として重要な食糧となり、この料理が生まれた。

さつまいもを細切りにし、小麦粉またはそば粉を加えて混ぜ、油で揚げる。醤油・砂糖で甘めに味付けすれば子どものおやつに、塩辛く仕上げればおかずや焼酎のつまみになる。霧島連山周辺では人が集まる席に欠かせない料理として、年中食べられている。