写真出典：農林水産省「うちの郷土料理」
紹介
いりこもちは、もち米とうるち米を8：2または7：3に配合して炒り、臼で挽いた「いり粉」を水飴や砂糖で練り上げた棒状の和菓子である。香ばしい香りと優しい甘み、もちもちとした柔らかな食感が特徴。宮崎県の温暖な気候と豊かな米作地帯という風土に根ざし、江戸時代から薩摩藩に伝わる伝統菓子として親しまれてきた。お盆の供え物や子どもの成長を祝う節句の席で近所に配られるほか、通年を通じて日常的なおやつとして食されている。白砂糖と黒砂糖を使い分けるなど家庭ごとに甘さや色合いの違いがあり、硬くなったものは電子レンジで温めて食べる現代的な楽しみ方も定着している。
由来・歴史
いりこもちの名は、もち米を炒って粉にする製法「いり粉」に由来する。江戸時代から薩摩藩に伝わる節句菓子であり、子どもの成長を祝い願って近所に配る風習があった。江戸時代中期頃には庶民的な菓子として広く親しまれるようになり、現在も宮崎県の郷土菓子として受け継がれている。
食べ方
もち米とうるち米を炒って臼で挽き、砂糖・水・塩などを加えてこね、棒状に切って食べる。白砂糖と黒砂糖を使い分ける家庭もあり、硬くなった場合はレンジで温めると柔らかく戻る。お盆の供え物や子どもの節句の際に近所へ配られるほか、宮崎県内では通年として日常的なおやつやご当地菓子として親しまれている。
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餅の名物
石垣もち
石垣のような粗い表面が特徴の大分県の粉食菓子。農作業の合間に手早く作られた素朴なおやつで、地域によって「きりこみもち」「こねこみもち」など異なる呼び名で親しまれる。
ふるさと納税じゃんぼ餅
2本の串を刺した姿が刀を腰に差した上級武士に似ることから「両棒（じゃんぼ）」と名付けられた鹿児島の郷土菓子。南北朝時代、懐良親王をもてなした料理が起源とされる。
じゅね餅
えごまの実を炒ってすり潰した「じゅね味噌」が決め手の郷土菓子。子どもたちが囲炉裏で串餅を焼き、秋から冬の夜を楽しんだ。
いのこ餅
亥の神様に感謝する秋の収穫祭で供える「いのこ餅」は、里芋入りの餅に塩味の小豆あんをまぶした和歌山県北部の伝統菓子。平年12個、うるう年13個と数に意味を込めて神前に捧げる。
いももち
少ないもち米で餅をつくる知恵が生んだ、さつまいも入りの郷土餅。冷めると固くなるため焼いて食べるのが紀州流。
いももち／いもだんご
明治の開拓者たちがもち米の代わりに食した「いももち」。じゃがいもをつぶして焼くだけの手軽さから、戦時中の貴重なエネルギー源として重宝され、今も北海道の定番おやつとして親しまれている。
宮崎県の名物
地鶏の味噌ころばかし
「ころばかし」は宮崎県西地方の方言で、鍋の中で煮転がすことを指す。水を使わず地鶏と味噌を焦がさず煮詰める独特の調理法が、地頭鶏の濃厚な旨みを引き出す。
かに巻き汁
カニを丸ごとすりつぶして味噌汁にするという驚きの調理法。臼と杵で砕いた「山太郎ガニ」が、おぼろ豆腐のようにふわふわと浮かぶ北郷町の秋の味覚である。
かっぽ鶏
「かっぽ」は竹を指す高千穂の方言。水を注ぐ「かっぽかっぽ」という音が名前の由来で、青竹を器にして鶏肉や野菜を蒸し焼きにする、竹の香りと瀝青油のまろやかな味わいが特徴の郷土料理である。
日向黒皮かぼちゃの煮物
明治40年から宮崎で栽培が始まった黒皮かぼちゃは、縦に伸びる立体栽培で育つ伝統野菜。京都の日本料理店でも高級素材として重宝される上品な甘みが特徴である。
冷や汁
素焼きの魚を炙った味噌でとった汁を冷やして麦飯にかける、宮崎の知恵の食。農民が夏の重労働で時間のない時に栄養補給として食べた即席かけ汁が原点である。
稗ずーしー／稗がゆ
「ずし」は雑炊のこと。貴重なお米の代わりに、外皮が固く長期保存に耐える稗を煮込んだ山間部の知恵である。猪のだし汁で炊く椎葉村の「稗ずーしー」は、今も狩猟の季節に振る舞われる。