かに巻き汁

生きた山太郎ガニを甲羅ごと臼と杵で細かく砕き、水と味噌を加えて濾した汁を弱火で温めると、タンパク質が凝固しておぼろ豆腐のような食感となる。宮崎県日南市北郷町・酒谷地域に伝わり、酒谷川や広渡川で獲れるモクズガニ（山太郎ガニ）を丸ごと使う。旬の9月から10月にかけて食べられ、近年はこの時期に一年分を仕込む。家庭によってはそうめんやうどんを入れて食べるアレンジもある。

北郷町を流れる酒谷川・広渡川で獲れる「山太郎ガニ」は、海で生まれ川を上って成長し、産卵のため海へ下る際に漁獲される貴重なタンパク源である。味噌がカニの旨味を包み込むことから「かに巻き汁」の名がついたと伝わる。

生きた山太郎ガニを洗い、甲羅を外して臼と杵またはミキサーで砕き、水と味噌を加えて混ぜ、ざるで濾して鍋に入れる。弱火で温めるとカニのタンパク質と味噌が反応し、ふわふわと固まる。器に入れておろししょうがやねぎを添え、そうめんやうどんを入れて食べてもよい。旬の9月から10月頃に食べられ、近年はこの時期に一年分を仕込んで商品化もされている。