かっぽ鶏

かっぽ鶏は、青竹の節間をくり抜いて作った竹筒を器とし、下味をつけた宮崎の地鶏、しいたけ、人参、ごぼう、くれ竹などを詰めて蒸し焼きにする料理である。竹が豊富に生育する宮崎県高千穂町で、竹から出る香りとエキス（瀝青油）が加わることでまろやかで独特の風味が生まれる。もともとは山林の仕事や刈干し切りの昼食時に、谷川の清水で温めたお茶とともに食べられてきた。具材や味付けは家庭ごとに自由で秘伝のたれも各々異なり、現代では地元の祭りやイベントでも振る舞われ、竹筒に焼酎を入れて燗をつけた「かっぽ酒」とともに親しまれている。

宮崎県高千穂町は神話と伝説の町として知られ、この地方では竹を「かっぽ」と呼ぶ。水を注ぐ際の「かっぽかっぽ」という音が名前の由来といわれ、農作業の合間に竹を器代わりにして湯を沸かしたり水筒として使ったりする生活の中から生まれた。かっぽ鶏もまた、竹を器として使うこの土地ならではの料理で、昔から高千穂町で食べられてきた。

1年ものの若い青竹の節間をくり抜き、そこに下味をつけた地鶏や野菜を詰めてふたをし、竹ごと火にかけて蒸し焼きにする。青竹がなければ土鍋で代用し、囲炉裏の代わりにBBQコンロでも調理可能である。地元の祭りやイベント、山林の仕事の食事として食べられ、竹筒に焼酎を入れて燗をつけた「かっぽ酒」と一緒に頂くのが一般的である。