地鶏の味噌ころばかし

地鶏を一口大に切り、水を使わず味噌と共に鍋で煮転がす鍋物である。焦げないよう注意しながら煮詰めることで、みやざき地頭鶏の凝縮した旨みと味噌のコクが融合する。宮崎県西地方を中心に伝承され、霧島山麓で古くから飼育されてきた地頭鶏のブランド力と結びついた郷土料理である。通年、各家庭で日常的に食されるほか、お祝い事やお客様のもてなしに欠かせない一席として重んじられてきた。家庭によってはこんにゃく、人参、大根、ごぼうの乱切りをゆでて加えるなど、具材や味噌の配合に差異があり、代々の味が受け継がれている。

「地頭鶏」の名は、江戸時代に農家がこの鶏を藩城主の地頭職に献上したことに由来する。昭和18年（1943年）に天然記念物に指定され、平成16年（2004年）に「みやざき地頭鶏」と命名された。「ころばかし」は県西地方の方言で鍋の中で煮転がすことを意味し、地鶏の味噌ころばかしはこの地方特有の食べ方として昔から伝わる家庭料理である。

地鶏は一口大に切り、水を使わず焦げないよう注意して調理する。圧力鍋は早いが地鶏の味が損なわれるため避ける。こんにゃく、人参、大根、ごぼうの乱切りをゆでて加えると一層美味となる。時期を問わず通年食される日常料理であり、お祝い事やお客様のもてなしにも供される。