宮崎県
県庁所在地：宮崎市
宮崎県の食文化は、豊かな自然と農耕・狩猟の知恵が交錯する「鶏肉王国」の味である。全国有数のブロイラー飼養羽数を誇る県内では、チキン南蛮が戦国時代の南蛮貿易に端を発する甘酢漬けの技法を受け継ぎ、洋食店の賄いから県民のソウルフードへと成長した。地鶏の味噌ころばかしは、水を使わず味噌で煮詰める独特の技法で地頭鶏の濃厚な旨みを引き出す。さらに農家飯として生まれたとりめしは、稲刈りの合間のおむつびから宮崎の鶏肉文化を象徴する一品となった。
これらの料理に共通するのは、素材を余すところなく活用する暮らしの姿勢である。鶏肉は丸ごと鍋にし、里芋の小さな「おちこ」はぬた芋に、稗はお米の代わりに雑炊とする。山間部では猪のだしで稗ずーしーを炊き、椎葉村では大豆を節約しながら四季の花を混ぜ込む菜豆腐が伝わる。海と山に挟まれた地形が、多様な食材とそれを長く保存する知恵、そして共同体で分け合う食文化を育んできた。
宮崎県の定番名物
宮崎県の名物一覧
チキン南蛮
「南蛮」はポルトガル人を指す言葉で、戦国時代に伝来した甘酢漬けの技法がルーツ。延岡市の洋食店で賄い料理として生まれ、今や宮崎を代表するソウルフードへと成長した。
とりめし
稲刈りの合間に田んぼの畔で食べた「とりめし」のおむすび。宮崎県はブロイラー飼養羽数全国1位の鶏肉王国であり、農家飯から生まれた庶民の味は、ご当地グルメコンテスト優勝で脚光を浴びた。
煮しめ
煮汁が残らないようじっくり煮る「煮しめる」技法に由来する。おせちの三の重に敷き詰められるほか、高千穂の夜通し神楽奉納では振る舞い料理として提供される、宮崎の祝い事に欠かせない味。
いりこもち
江戸時代から続く薩摩藩の節句菓子「いりこもち」。炒ったもち米の香ばしさが特徴で、子どもの成長を祝って近所に配る風習があった。気温や湿度に左右される繊細な製法が、優しい甘みと柔らかな食感を生み出す。
おび天
江戸時代に飫肥藩領の領民が考案した魚肉練り製品。味噌と黒砂糖を使う甘めの味付けが特徴で、豆腐入りのふわりとした食感は薩摩揚げとは一線を画す。
ふたたびだんご
「ふたたび」とは、生地を二度こねる独自の製法に由来する。もち粉と小麦粉を混ぜ、よもぎを加えて蒸した後、再びこねることでふわっとした食感が生まれる延岡市の郷土菓子である。
日向黒皮かぼちゃの煮物
明治40年から宮崎で栽培が始まった黒皮かぼちゃは、縦に伸びる立体栽培で育つ伝統野菜。京都の日本料理店でも高級素材として重宝される上品な甘みが特徴である。
地鶏の味噌ころばかし
「ころばかし」は宮崎県西地方の方言で、鍋の中で煮転がすことを指す。水を使わず地鶏と味噌を焦がさず煮詰める独特の調理法が、地頭鶏の濃厚な旨みを引き出す。
冷や汁
素焼きの魚を炙った味噌でとった汁を冷やして麦飯にかける、宮崎の知恵の食。農民が夏の重労働で時間のない時に栄養補給として食べた即席かけ汁が原点である。
めひかりの唐揚げ
青く輝く大きな目が特徴の深海魚「メヒカリ」を丸ごと揚げた一品。かつては雑魚として捨てられていたが、延岡市の料理店が開発したことで脚光を浴び、今や地元の人々が解禁を待ちわびる名物となった。
ねりくり／ねったぼ／芋もち
宮崎弁で「つきまぜる」を意味する「ねりくり」は、餅と蒸した甘藷を練り合わせた都城市の伝統菓子。正月の餅つきの最後に一臼分を甘藷で搗き上げる風習が残る。
めの餅あられ
繭の豊産を祈って作られた小正月の飾り餅を、1月末に油で揚げた香ばしいあられ。榎木に刺した紅黄緑の餅が、春の訪れを告げる。
ふるさと納税千切り大根（切り干し大根）のまだか漬け
「まだかぁ～」と待ちきれず声が上がるほどの美味しさが名前の由来。宮崎県産の千切り大根を使った、体に良い具材が詰まった健康的な漬物である。
魚ずし
江戸時代、天領地・門川町に赴任する役人が待ち望んだという「魚ずし」。宮崎県沿岸部に伝わる姿ずしは、四国から渡った人々がもたらしたとされ、今も祭りで即完売する人気の一品である。
がね
カニに似た形から名付けられた南九州の郷土料理。さつまいもを主材にした揚げ物で、甘めのおやつにも塩辛いおかずにもなる家庭ごとの味わいが魅力。
歳とり膳／年取り膳／年越し料理
大晦日の夜、家族揃って「歳を一つ取る」ことを祝う豪華な膳。旧暦の日没から始まる新年を、高膳に盛られた縁起物と共に迎える古い風習である。
七とこずし
「七とこさんの日」に近所7軒から分けてもらう、子どもの成長を願う行事食。七草粥とは異なり、餅と里芋・せりなどを炊き込んだ雑炊である。
かに巻き汁
カニを丸ごとすりつぶして味噌汁にするという驚きの調理法。臼と杵で砕いた「山太郎ガニ」が、おぼろ豆腐のようにふわふわと浮かぶ北郷町の秋の味覚である。
れんこんのすり流し汁／れんこんのごりごり汁
「水神さんの糸引きれんこん」と呼ばれる水沼神社の池のれんこんを、鬼おろしですりおろして味噌汁にした滋養食。江戸時代、藩主が財政再建のために導入した高鍋藩の名産を、真冬の泥の中から掘り出す貴重な食材で味わう。
つわぶきの油炒め
日南地方で「毒消し」として伝えられたつわぶきを、大正時代には北九州の炭鉱夫へも出荷。春の旬を迎える常緑の山菜を、油揚げとともに醤油で炒めた宮崎の庶民料理である。
お茶の葉天ぷら
八十八夜の新茶を揚げた縁起物。新芽の柔らかな食感とほのかな苦味が、地元でしか味わえない春の限定グルメである。
酢のしゅい
「しゅい」は「汁」の意。江戸時代から広まった米酢を使い、おろし大根とイワシを煮た温かい酢の汁物。冷たいなますとは対照的に、寒い日の体を温める知恵が詰まった宮崎の郷土料理である。
せりのよごし
「よごし」の名は、すり鉢やすりこ木を汚しながらつくることに由来するせりの白和え。奈良時代から続く日本原産の野菜を、豆腐と白ごまのまろやかな和え衣でいただく春の味覚である。
かっぽ鶏
「かっぽ」は竹を指す高千穂の方言。水を注ぐ「かっぽかっぽ」という音が名前の由来で、青竹を器にして鶏肉や野菜を蒸し焼きにする、竹の香りと瀝青油のまろやかな味わいが特徴の郷土料理である。
ぬた芋
里芋をぬたぬたと和えることから名付けられた宮崎の郷土料理。小さな「おちこ」里芋を有効活用した先人の知恵が詰まり、焼酎のおつまみから子どものおやつまで幅広く親しまれる。
とうきびめし
米が貴重だった時代、高千穂地方の農家は「割りとうきび」で米のかさを増し、人々の腹を満たした。寒風に晒された乾燥とうきびのひき割りを混ぜ炊く、黄金色の郷土飯である。
菜豆腐
平家の落人伝説が残る宮崎県椎葉村に、京料理を思わせる「菜豆腐」が伝わる。大豆を節約しつつ四季の花や青菜を混ぜ込む知恵が、藤の花豆腐など独特の姿に結実した。
そまげ
「そまげ」の名は「そばのおかゆ」に由来し、椎葉村では煮干し出汁の野菜汁でそば粉を練り上げる。固くなったら囲炉裏で焼く食べ方も、山の知恵が息づく。
ざぶ汁
「ざぶざぶ」と食材を煮る音が名前の由来。宮崎県都農町に伝わる、手軽な根菜の煮物で、家庭ごとに具材を変えて親しまれている。
稗ずーしー／稗がゆ
「ずし」は雑炊のこと。貴重なお米の代わりに、外皮が固く長期保存に耐える稗を煮込んだ山間部の知恵である。猪のだし汁で炊く椎葉村の「稗ずーしー」は、今も狩猟の季節に振る舞われる。
カテゴリ
宮崎県の食文化
宮崎県の食文化は、海・山・川が迫る複雑な地形と、温暖多雨な気候が作り出した豊かな生態系に根ざしている。日向灘に面した沿岸部では漁業が発達し、かつては雑魚として捨てられていたメヒカリが唐揚げに生まれ変わるなど、海の恵みを無駄にしない知恵が息づく。一方、県央部から西部にかけての山間部は、かつての入山村として京や大阪との交易路が通り、椎葉村の菜豆腐のような精進料理の技法が伝わった地域もある。
江戸時代の藩政期は、食文化に大きな影響を与えた。飫肥藩では領民が考案したおび天が今も作られ、高鍋藩では藩主の財政再建策としてれんこん栽培が奨励された。薩摩藩の支配下にあった地域では、いりこもちのような節句菓子が受け継がれている。また、延岡市は江戸時代からの港町として、戦後の洋食文化の流入点ともなり、チキン南蛮やめひかりの唐揚げといった新しい郷土料理が生まれた土壌となった。
農耕文化の面では、米が不足した時代の知恵が随所に見られる。高千穂地方のとうきびめしは乾燥とうきびを米に混ぜて炊く割り飯であり、椎葉村の稗ずーしーは外皮が固く保存に耐える稗を活用した。夏の農繁期には、素焼きの魚を炙った味噌で冷や汁を作り、短時間で栄養を補給した。こうした「時短」と「保存」の技術が、宮崎の食を支えてきた。
よくある質問
- 宮崎でお土産に買えるお菓子は？
- ふたたびだんごがおすすめだ。もち粉と小麦粉を混ぜ、よもぎを加えて二度こねる独自の製法で、ふわっとした食感が特徴の延岡市の郷土菓子である。
- 宮崎の子どもに人気の名物料理は？
- がねが親しまれている。さつまいもを主材にした揚げ物で、甘めのおやつにも塩辛いおかずにもなる。家庭ごとに味付けが変わるのも楽しみだ。
- 宮崎のお取り寄せできる漬物は？
- 千切り大根のまだか漬けが通販で手に入る。「まだかぁ～」と待ちきれなくなる美味しさが名前の由来で、体に良い具材が詰まった健康的な一品だ。
- 宮崎で冬にしか食べられない名物は？
- れんこんのすり流し汁が冬の味覚だ。水沼神社の池のれんこんを鬼おろしですりおろし、味噌汁にする滋養食。真冬の泥の中から掘る貴重な食材で作る。