そまげ

そまげは、煮干しの出汁を効かせた大根・人参・ねぎなどの野菜汁にそば粉を混ぜ、だんご状に練り上げた料理である。宮崎県東臼杵郡椎葉村を中心とした山間部で伝承され、痩せ地に適するそば栽培が盛んだった背景がある。かつてはお米の代用として寒い日に食べられ、固くなったものは囲炉裏で焼いて食べることもあった。家庭により味付けの濃淡や野菜の配合に違いがあり、鹿児島県や都城市ではさつまいもを加える類似の食べ方も存在する。現代では椎葉村の郷土料理として後継者育成が進められている。

「そまげ」の「そま」はそば、「げ」はおかゆを意味する。そばは8世紀頃から栽培され、米を節約するため山間部で広く作られた。椎葉村間柏原では戦中頃まで「ソバガイ」という名で、さつまいものねりくりにそば粉を混ぜた類似の食べ方があった。椎葉村のそまげは、淡白な山菜・野菜を油や薬味で濃厚かつ清鮮に仕立てた、そばを活用した見事な山の料理である。

いりこでだしをとり、千切りの大根・人参・ねぎを塩・醤油で煮て、煮立ったところへそば粉を混ぜ込みだんご状にする。固くなったら小さく切って焼いても食べられる。かつては寒い日の食事として食べられ、お米の代用として親しまれた。