歳とり膳／年取り膳／年越し料理

大晦日の夜に高膳に盛られた豪華な料理で、歳とり魚（タイや塩イワシ）、煮しめ、白和え、煮豆、なます、おこわ、吸い物などが並ぶ。宮崎県の北部・中部地域を中心に伝承され、沿岸部では縁起物のタイ、山間部では塩イワシが貴重なごちそうとして供された。一年間の無病息災を感謝し新たな歳神様を迎えるために、大晦日の夜半から翌未明まで家族揃って食べ、元旦は炊事をせず残りを食べて静かに年の初めを祝う。地域や家庭により煮しめの具材など個性が異なり、現代でもこの風習を残す地域がある。

旧暦を使用していた頃まで遡る古いお正月の迎え方である。旧暦では日没後に一日が始まるとされ、大晦日の夕方から元旦として新しい年を祝った。生まれ年を1歳とする数え年で、お正月を迎えることで歳を一つ増やし、家族揃って「歳を取る」ことを喜んだ。歳神様への感謝と新年のお迎えのため、お供えした膳と同じものをいただく特別な正月料理であった。

大晦日の夜、高膳に盛られた歳とり膳を家族揃って食べ、夜半から翌未明まで起きて祝う。歳とり魚としてタイや塩イワシを中心に、煮しめ・白和え・煮豆・なます・おこわ・吸い物などが並ぶ。元旦の朝は炊事を極力せず、前夜の残りを食べて静かに年の初めを祝い、三が日中もその残りを食べることが多い。地域や家庭により煮しめの具材など内容は様々である。