つわぶきの油炒め

つわぶきの油炒めは、つわぶきの若葉を塩ゆでした後、油揚げや人参とともに醤油・砂糖で味付けして炒める、宮崎県日南地方の庶民的な郷土料理である。主な伝承地域は宮崎市・都城市・日南市で、県南部の沿岸地帯は温暖な気候につぐみ、つわぶきが海岸線に沿って自生する。春の食材として1月頃から収穫が始まり、3〜4月の若葉の時期に最盛期を迎え、家庭で日常的なおかずとして食べられてきた。つわぶきはふきに似るが常緑性で葉が厚く、家庭ごとに油揚げの入れ方や味付けの濃淡に違いがあり、現代も山菜として栽培・出荷される宮崎の味である。

つわぶきは日本原産で、九州など一部地域で古くから食用とされた。日南地方では毒消しの作用が伝えられ、大正時代には北九州の炭鉱夫が食べることで盛んに出荷された。キク科の多年草で、石蕗・艶葉蕗・ツワとも呼ばれ、ふきとは常緑性や葉の厚さなどで異なる。佃煮や和え物など様々な料理に使われ、油炒めは日南地方でよく作られる料理として定着した。

つわぶきは皮をむき水にさらしてあく抜きをし、塩を入れたたっぷりのお湯でゆでる。ゆでたつわぶきをよく炒め、油揚げなどを加えて醤油・砂糖で味付けする。春の旬である1月から4月頃、特に若葉が出る3〜4月に家庭で日常的におかずとして食べられる。