ざぶ汁

ざぶ汁は、人参・ごぼう・じゃがいも・大根・かぼちゃなどの根菜類を主材とし、いりこと昆布の濃い出汁で砂糖と醤油で味付けした煮物である。宮崎県央東部の都農町に主に伝わり、西は尾鈴山、東は日向灘に挟まれた温暖な気候と豊富な水資源に恵まれた農業地帯で育まれた。行事食ではなく年中食べられる日常の家庭料理であり、入れる具材が多いため家にある身近な食材で代用して作ることができ、家庭ごとにアレンジが加えられてきた。現代でも手軽に作れる庶民的な味として親しまれている。

「ざぶ汁」の名は、様々な食材を「ざぶざぶ」と煮ることに由来するとされる。宮崎県都農町に主に伝わる郷土料理であり、日照時間が長く温暖な気候と良質な水資源に恵まれた同町の農業環境と深く結びついている。使用される野菜は日向灘に面した宮崎平野が主な産地となっている。

いりこと昆布で濃いめの出汁を取り、皮をむいて小口切りにした野菜を炒めてだし汁で煮る。砂糖と醤油で味を整え、ねぎを散らして完成する。練り物は薄切りにして加える。行事食ではなく、手に入りやすい野菜で作るため年中食べることができる日常の家庭料理である。入れる具材が多いため、家にある身近な食材で代用して作ることも可能である。