夕顔のみそ汁

煮干しの出汁に薄切りまたは角切りの夕顔を入れ、味噌で味付けた汁物料理である。味噌汁のほか、そぼろあんかけや豚肉・鶏肉との煮物、スープなど多彩な調理が可能で、煮込むと淡泊な味わいの中にトロンとした特有の食感が現れる。富士北麓地域、特に山中湖村周辺で古くから親しまれ、大正時代から栽培が行われ、昭和40年頃より市場向け生産が盛んとなった。8月から9月の暑い時期に多く食され、夏の食卓を彩る季節の味である。油揚げやじゃがいもとの組み合わせも好まれ、各家庭の畑で栽培される身近な野菜として、地域の食文化に深く根付いている。高齢化により栽培者は減少傾向にあるが、今も地域を代表する野菜の一つとして受け継がれている。

夕顔の名は、朝に咲く朝顔とは逆に夕方に花を開くことに由来する。原産地は北アフリカまたはインドとされ、日本への伝来時期や経路は不明である。古くから利尿作用があるとされ、腎臓病患者の食事に用いられてきた歴史を持つ。富士北麓では大正時代より栽培が始まり、山中湖村では「ゆうごう」と呼ばれることも多い。当地で栽培されるのは、かんぴょうの原料となるマルユウガオではなく、細長いひょうたん型のナガユウガオである。

煮干し出汁で薄切りまたは角切りの夕顔を煮て味噌を溶き入れ、火を止める。油揚げやじゃがいもを加えてもよい。煮すぎに注意し、夕顔ならではのトロンとした食感を残すのがポイントである。味噌汁以外にも、出汁で煮てそぼろあんをかけたり、豚肉や鶏肉と共に煮たり、スープにするのもおすすめである。8月から9月の暑い時期に食されることが多い。