うすやき

小麦粉に水を加えた生地にちりめんじゃこと青じそ、塩を混ぜ、ホットプレートで両面を焼く薄い円盤状の粉物料理である。具材や味付けは各家庭で大きく異なり、さつまいもや甘い煮豆、あんこを入れる甘いタイプも存在する。山梨県は森林が県土の約8割を占め、稲作に不向きな土地柄から蕎麦やとうもろこし、雑穀などが主食として栽培され、小麦を使った粉文化が特に発達した。もともと農作業の合間の軽食として日常的に食べられ、持ち運びのしやすさも重宝された。現在ではソーセージを入れたりケチャップをつけるなど、現代風のアレンジも見られる。

山梨県では広大な土地での稲作が困難で米が貴重であり、代わりに蕎麦やとうもろこし、さつまいも、雑穀が主食として栽培された。なかでも小麦は利用価値が高く、ほうとうに代表されるように粉文化が発展した。「うすやき」はそうした粉物料理の一つで、具材で味を変えられる手軽さと持ち運びの容易さから、長く人々の生活に根付いてきた。

小麦粉と水をだまにならないよう混ぜ、ちりめんじゃこと千切りの青じそ、塩を加えて焼くのが定番の作法である。各家庭で具材や味付けが異なり、さつまいもや甘い煮豆、あんこを入れることもある。通年食べられるが、現在ではソーセージ入りやケチャップ添えなどのアレンジも行われている。