月の雫

甲州ぶどうの果実に、砂糖を練り上げた白い蜜を個別にコーティングした和菓子である。皮が厚く高温に耐える同品種の特性と、適度な酸味がこの菓子の完成に欠かせない。山梨県を代表するぶどう産地の背景が、この手間のかかる製法を生み出した。主に秋から冬にかけて、旬の甲州ぶどうを使って作られる。各製造元で販売期間にばらつきがあり、家庭でもホットプレートを用いて作ることが可能である。

名称の由来は、江戸時代の甲府市において、和菓子店で砂糖を煮詰めている際に近くのぶどうが一粒落ち、冷えて固まったことから生まれたという。江戸時代末期の『甲府買物独案内』には複数の店で販売されていた記録があり、『甲斐名所寿古六』にも「極製月の雫」として描かれている。これらの文献から、当時すでに甲州の銘菓として広く知られていたことがうかがえる。

砂糖と水を強火で加熱し、112度から114度程度まで煮詰めて糸を引く粘着力を出した後、40度まで冷却してすりこぎで練る。これをフォンザンと呼び、160度から180度に設定したホットプレートで溶かして、ピンセットで持ったぶどうの軸をくぐらせてコーティングする。9月下旬から12月、製造元によっては翌年3月頃までの期間限定で楽しめる。