せいだのたまじ

皮つきの小粒じゃがいもを油で揚げ、味噌と砂糖で煮込んだ郷土料理である。甲府代官の功績にちなむ名称を持ち、山梨県上野原市の棡原地域に古くから伝わる。山梨県はかつて飢饉に苦しんだ内陸山地であり、じゃがいもは貴重な食料として定着した。新じゃがが出回る春から夏にかけて特によく作られ、通年楽しまれている。味付けや煮込み加減は家庭によって異なり、現代も地元の食文化として継承されている。

江戸時代後期、甲府代官・中井清太夫が九州から種芋を取り寄せ、棡原の村人に配布して栽培を奨励した。これにより大飢饉が救われ、村人はじゃがいもを「清太夫芋」「清太芋」と呼んで感謝の意を表した。その後「せいだ」に音が変化し、清太夫は「芋大明神」として祀られるようになった。上野原市の龍泉寺には現在もその碑が残されている。

皮付きの小粒じゃがいもをよく洗い、中火で皮がしわしわになるまで揚げる。鍋にだし汁を入れて煮立て、味噌・砂糖・みりんで煮込み、汁気が少なくなったら弱火でとろみが出るまで煮詰める。仕上げにごまを振りかけて食べるのが一般的である。新じゃがが旬を迎える3月から7月にかけて特に多く作られるが、通年食べられる郷土料理である。