さんまめし

秋の新米と旬のサンマを釜で一緒に炊き上げ、ほぐした身と生しょうがを混ぜ込む炊き込みご飯である。山梨県は海に面さない内陸県だが、新潟から業者が塩サンマを運び、質の良い青魚が秋に出回る。主に稲刈りが終わった祝いの日や「えびす講祭り」といった収穫を祝う場面で欠かせない食卓の主役として作られてきた。調理法は生のまま炊き込むものと、網で焼いてから混ぜるものがあり、家庭によってレシピが分かれる。しそや柚子を加えることで青魚のくさみを抑える工夫も見られ、現代でも旬の時期になると多くの家庭で受け継がれている。

山梨県に海がないにもかかわらず、秋になると新鮮なサンマが流通する。昭和初期から始まった「えびす講祭り」では、新潟の業者が売りに来た塩サンマ2〜3尾と一升の新米を炊き込んだものが、現在の「さんまめし」の原型となったという。農家では秋の収穫が無事終わった祝いの日に必ず作られた。

米は30分前に洗って水気を切り、釜に米とサンマの切り身、水、酒、醤油を入れて炊く。炊き上がったらサンマを取り出して身をほぐし、ご飯に戻して千切りの生しょうがと混ぜる。生のまま炊き込む方法と、網で焼いてから混ぜる方法があり、しそや柚子を添えるとくさみが抑えられる。秋の稲刈り後やサンマと新米が出回る旬の時期に、祝い事や各家庭で作られる。