うらじろまんじゅう

上新粉と臼でついたもち米、あんを用い、オヤマボクチの葉を練り込んだ餅菓子である。粘り気のある食感はヨモギ餅に似るが、独自の風味を持ち、草の香りが控えめで食べやすい。主に甲州市大和地域、山梨市牧丘地域、県東部の郡内地域で伝承されており、かつて大和ではオヤマボクチの繊維をほうとうのつなぎに使うなど、当地の食文化と深く結びついている。旧暦3月3日のひな祭りなどで食されることが多く、牧丘や郡内では「うらじろだんご」として親しまれてきた。家庭や地域によって粉の配合や形状に違いがあり、近年は加工技術の向上により通年楽しめる名物として定着している。

オヤマボクチの葉裏の白い茸毛が「ウラジロ」の名の由来であり、火おこしの道具「火口（ほくち）」に使われたことから「オヤマボクチ」と呼ばれるようになったという。甲州市大和地域では、ほうとうのつなぎに使われていた繊維を菓子に加工したのが始まりとされる。山梨市牧丘や郡内地域では、旧暦のひな祭りに「うらじろだんご」として食される伝統があった。

5月中旬から下旬に採れる若葉を当日のうちに水洗いし、アクを抜く。上新粉を水で練った生地と、せいろで蒸したもち米を臼で搗き合わせ、オヤマボクチの葉を混ぜ込む。できた生地であんを包んで完成する。かつては旧暦3月3日のひな祭りに食べる習慣があったが、現在は生葉の加工や保存技術の向上により、年中製造・味わうことができる。