鬼まんじゅう

1cm角に切ったさつまいもを小麦粉と砂糖の生地に入れて蒸し上げた、もっちりと重量感のある蒸し菓子である。名古屋市を中心に愛知県内全域で伝承され、当地はさつまいもの産地としても知られる。本来は秋の収穫期に作られるが、和菓子屋では通年販売されており、日常のおやつとして親しまれている。家庭では素朴に塩と砂糖をまぶすのに対し、店舗では「蜜煮」したさつまいもを用いるなど、作り方に地域差や業態差が見られる。近年はふんわりとした蒸しパン風の生地や、リンゴを入れたアレンジも登場し、進化を続けている。

戦中・戦後の食糧難の時代に、手軽に入手できたさつまいもと小麦粉を組み合わせて作られ、米の代わりの主食として広まった。角切りのさつまいもがゴツゴツと見える様が鬼のツノや金棒を想起させたことから「鬼まんじゅう」の名がついた。当時は収穫量を重視した「護国芋」という水っぽく旨味のない品種が主流で、これを美味しく食べる工夫から生まれたと考えられている。その後、高度経済成長期に農家で腹持ちの良い安価なおやつとして定着した。地域によって「芋ういろ」「芋まん」など異なる呼び名もある。

1cm角に切った皮つきのさつまいもを小麦粉・砂糖の生地に入れて蒸し上げ、温かいまままたは冷やして食べる。ラップに包んでレンジで20〜30秒温め直すと、できたての食感が蘇る。秋の収穫期に多く作られるが、和菓子屋では通年入手可能である。家庭では素朴な味付けで、店舗では蜜煮のさつまいもを用いるのが一般的で、近年は蒸しパン風の生地やリンゴ入りのアレンジも楽しまれている。