いがまんじゅう

いがまんじゅうは、粒あんまたはこしあんを米粉の生地で包み、ピンク・黄色・緑に着色したもち米を表面にまぶして蒸し上げる菓子。生地は米粉に砂糖と熱湯を加え、耳たぶほどの固さに練る。主に愛知県西三河地域で伝承され、岡崎市では三色の配色が定着している。桃の節句の3月3日に雛菓子として食べられるほか、田植え前の豊作祈願や秋の彼岸など農耕儀礼の場面でも用いられる。家庭や店舗によって色の配分やあんの種類に違いがあり、1月中旬頃から店頭に並ぶことで現代でも春の季節感を伝えている。

いがまんじゅうの名の由来には諸説ある。表面のもち米が栗の「いが」に似ている説、家康の「伊賀越え」に由来する説、蒸す時の「飯の香（いいのか）」からという説などが挙げられる。愛知県以外の京都や九州にも同名の菓子は存在するが、雛祭りの行事食として食べるのは西三河地域独特の風習である。岡崎市の三色菓子では、ピンクは桃の花と魔除、黄色は菜の花と豊作祈願、緑は新芽と生命力を意味するとされ、この鮮やかさが雛菓子として定着した背景にある。

米粉と砂糖に熱湯を注ぎ、耳たぶくらいの固さに練った生地を一度蒸す。薄く伸ばして小豆あんを包み、ピンク・黄色・緑に着色したもち米をつけて再度蒸し上げる。蒸す際は強火を避け、生地が硬くならないよう注意する。食べる時期は3月3日の雛祭りが中心で、お雛様へのお供えの後に食べる。西三河地域では1月中旬から店頭に並び始め、田植え前の豊作祈願や秋の彼岸などの農耕儀礼でも食べられる地域がある。