写真出典：農林水産省「うちの郷土料理」
紹介
みとり饅頭は、小麦粉に重曹を加えて蒸し上げる丸い饅頭で、ほのかな苦みと独特の香りが特徴である。生地は耳たぶ程度の硬さに練り、夏あずきのあんを包んで蒸す。福岡県は小麦生産面積が全国上位の産地であり、地域ごとに気候に合う品種を栽培してきた歴史があるため、小麦粉を使った郷土菓子が発達した。お盆の時期に仏様へのお供えや近所の親せきへの配りものとして作られ、今もその風習が残っている。家庭ごとに重曹の量やあんの甘さに違いがあり、生産量の少ないみとり豆はほとんどが地元消費される貴重な食材である。
由来・歴史
みとり饅頭は福岡県の家庭で作られてきた郷土菓子である。名前の由来は、夏あずきのさやから実だけを摘み取る「みとり」という作業にあり、中のあんに使われる「みとり豆（夏あずき）」から付けられた。重曹を加えることで生地が膨らみ「炭酸まんじゅう」「ソーダまんじゅう」とも呼ばれる。
食べ方
水と砂糖をボウルに入れ、小麦粉と水に溶いた重曹を加えて耳たぶ程度の硬さに混ぜ、生地を作る。生地とあんを等分して包み、丸く形成したら蒸し器で蒸す。お盆の時期に仏様へのお供えや親せきへの配りものとして作られ、今もその風習が残っている。
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まんじゅうの名物
ふるさと納税鬼まんじゅう
角切りのさつまいもがゴツゴツと見える様が鬼のツノを連想させ、戦中戦後の食糧難時代に誕生した名古屋の郷土菓子。水っぽく旨味のない「護国芋」をいかに美味しく食べるかという工夫から生まれた。
酒まんじゅう
麹の発酵力だけで生地をふくらませる、豊肥地方のソウルフード。あんなしの「しいら」は宮崎・熊本にも名を変えて伝わる。
うらじろまんじゅう
葉の裏が白く見えるオヤマボクチから名付けられた山梨の郷土菓子。ヨモギ餅のような食感でありながら、草臭さがほとんどなく食べやすいのが特徴である。
いも饅頭
里芋やじゃがいもを丸ごと小麦粉の皮で包んで蒸す、奥八女・弓掛地区の素朴なおやつ。焼いて醤油をつけて頬張るのが山里の流儀で、腹持ちのよさから冬の食卓に欠かせなかった。
いがまんじゅう
桃の節句に三色のもち米をまぶした「いがまんじゅう」は、西三河地域独自の雛祭り行事食。ピンク・黄・緑の色彩が豊作祈願や生命力を象徴し、1月中旬から店頭に並ぶ春の訪れを告げる菓子である。
がめの葉饅頭
亀の甲羅にそっくりな葉で包むことから「がめの葉饅頭」と名付けられた。福岡県ではかしわの葉がないため、端午の節句にサンキラの葉で代用した郷土菓子である。
福岡県の名物
にぐい
「二度食う」から名付けられた福岡・筑豊の名物料理。汁物として最初にいただき、汁気がなくなった煮物として二度目を楽しむ、具だくさんの鶏煮込みである。
のうさば
「のうさば」は、はえ縄漁で掛かったサメが語源とされる福岡県鐘崎の珍味。正月のおせちに欠かせぬ「鐘崎数の子」の別名でも親しまれ、冬の海岸に吊るされた天日干しの姿は地域の風物詩となっている。
ぬかみそ炊き
小笠原藩の陣中食「陣立煮」がルーツの保存食。百年もののぬか床を使い、青魚の生臭さを消す「おささじ煮」の別名も持つ北九州の知恵料理である。
くつぞこの煮つけ
「くつぞこ」の名は、扁平なシタビラメの姿が靴底に似ていることに由来する。有明海の泥質の海底に生息するこの魚は、表皮の色で「クロシタ」「アカシタ」と呼び分けられ、古くから庶民の惣菜魚として親しまれてきた。
かしわめし
鶏肉を「かしわ」と呼ぶ九州の言い回しが名前の由来。冷めてもおいしいもちもちの食感が特徴で、駅弁としても長年親しまれてきた福岡の定番家庭料理。
かます寿司
「叺（かます）」というわらの袋と魚のカマスが語呂を合わせ、秋の収穫感謝の奉納から生まれた縁起寿司。高良大社例大祭の名物として久留米で親しまれてきた。