酒まんじゅう

米と米麹を発酵させた酵母液を小麦粉に混ぜ、耳たぶの柔らかさにこね上げた生地で小倉あんを包み蒸し上げる郷土菓子である。大分県南西部の竹田市・豊後大野市からなる豊肥地方は、祖母・傾山系や阿蘇外輪山、久住山に囲まれた山間地域で、宮崎県・熊本県との県境に位置する。端午の節句やお盆、お祭りのほか農作業の合間に食べられ、冬には体を温める効能も求められた。小豆あんを入れない「しいら」や「ばっぽ」など、家庭や地域によって具の有無や名称が異なり、種を代々受け継ぐ習わしもあった。現在も竹田市・豊後大野市内に販売店が点在し、通年購入できる地元のソウルフードとなっている。

豊肥地方の山間地域で、麹による自然発酵の技術を活かした郷土菓子として発達した。名称は「酒まんじゅう」だが、あんを入れないものは豊肥地域で「しいら」「しえもち」「しえっぽ」、県南地方で「ばっぽ」と呼ばれ、宮崎・熊本にもまたがる地域で異なる名を持つ。かんから（山帰来）の葉を使い、種を残して次回の発酵に用いる伝統的な製法は、代々受け継がれてきた。

炊いた米と米麹を混ぜて2日ほど発酵させた酵母液を、塩を加えた小麦粉に練り込み耳たぶの柔らかさにこねる。小倉あんを包みかんからの葉に乗せ、数時間寝かせて発酵させてから蒸す。あんを入れず黒砂糖やはちみつをつけて食べる「しいら」もある。端午の節句やお盆、お祭り、農作業の合間に食べられ、冬の暖身にも用いられた。温かい時期に作るのが適し、通年購入可能である。