鯛麺

鯛麺は、うどんの上にだし汁で煮こんだタイを1匹丸ごと載せた豪華な郷土料理である。大分県国東市の姫島は、古事記の「国生み」神話に登場する女島と伝わる離島で、周防灘に面した好漁場からタイやタコ、車エビなど豊富な魚介が水揚げされる。婚礼や子どもの初節句、漁師の新船就航など祝いの席で供され、特に婚礼では「これの座敷」の祝歌が唄われる頃合いを見計らって「広ぶた」の膳に乗せて披露された。家庭で打った強いコシのうどんを使い、姫島以外では大分市周辺で別出汁をかけるスタイル、宇佐地域ではそうめんを使うバリエーションもある。

姫島は古事記「国生み」神話において、伊邪那岐命と伊邪那美命が生んだ女島にあたると伝わる。鯛麺が縁起物となったのは、タイがつがいで巣を決めると決して離れない魚であることと、「鯛麺」と「対面」が同じ発音であることから、婚礼の顔合わせの会食に提供されるようになった。長いうどんには付き合いが末長く続くという願いが込められ、2kgほどのタイを使う豪快な料理として発展した。

新鮮なタイを軽く塩焼きした後、だし汁で煮て出汁を染み出させる。この汁でうどんをゆがき味を染み込ませ、大皿に波に見立てて盛ったうどんの上にタイを飾る。客人にお披露目した後、うどんとほぐしたタイを取り分けて食べる。ひと昔前は婚礼の席に欠かせず、「これの座敷」の祝歌が唄われる頃に披露され、ハレの席を華やかに彩った。