りゅうきゅう

新鮮な魚介を醤油・酒・みりん・ごま・しょうがで味付けしたタレと和えるごま和え風の料理。瀬戸内海に面しアジやタイ、サバなど豊富な魚介が水揚げされる大分県の南部沿岸地域を中心に、漁師のまかない飯や保存食として広まった。ブリやアジ、サバなど旬の魚を使い、1年を通して食べられる。家庭では刺身の切れ端を活用するのが一般的だが、飲食店では新鮮な魚を仕込む。現代では「りゅうきゅう丼」として観光地で提供され、各店が独自のアレンジを加えている。

名称の由来には複数の説が存在する。大分の漁師が沖縄（琉球）の漁師から調理法を学び持ち帰ったことから名付けられたという説と、ごま和えを「利休和え」と呼ぶことから派生したという説がある。漁師たちの保存食・まかない飯として南部沿岸から県全域へ広まった。

刺身をしょうが入りの調味料に漬け込み、そのまま熱々のごはんに乗せて食べる。お茶漬けにして味の変化を楽しむこともある。みょうが・しそ・わさびなどを添えると風味が増す。山間部では新鮮な魚を酢でしめてから食べる工夫も見られた。現代では飲食店で「りゅうきゅう丼」として提供されることが多く、シンプルなものから具だくさんのものまで店ごとにバリエーションがある。