黄飯と黄飯かやく

くちなしの実の黄色い色素で染めた山吹色のごはんと、白身魚・豆腐・大根などを煮込んだ「かやく」を組み合わせた郷土料理である。大分県臼杵市は豊予海峡に面した楕円状の地形で、かつて大友宗麟の臼杵藩が置かれた。武家の質素倹約令から生まれた「黄飯」と、大晦日から三が日にかけて多忙な商人が大鍋で作った「かやく」が、時代を経て結びついた。祝いの席で振る舞われるほか、家庭によって具材の配合や味付けに違いがある。現代では「黄飯」を作る機会が減り、「かやく」単独で「黄飯」と呼ばれることもある。

臼杵藩は財政難で質素倹約令を布き、贅沢な赤飯の代わりに殿様がくちなしで黄色く染めた「黄飯」を家来に振る舞ったのが始まりとされる。一説にはキリシタン大名・大友宗麟が南蛮貿易で知ったスペインのパエリアを模したともいわれる。武家の「黄飯」に対し、「かやく」は大晦日から三が日の多忙な商人の暮らしから生まれた。

くちなしの実を水に浸し、その黄色い水で米を炊く。長く浸すと緑色に変色するため注意が必要。「かやく」はエソ・豆腐・大根・ごぼうを醤油やみりんで煮込み、ごはんにそえるのではなく「黄飯」の上にのせて食べる。大晦日に大鍋で作り、三が日に煮返しながら食べると味が染みてまろやかになる。