赤飯

北海道の「赤飯」は、もち米とうるち米を混ぜて食紅で色付けし、甘納豆を混ぜる甘いご飯である。小豆を使う本州の赤飯とは異なり、甘納豆の熱で溶けた部分が特徴的な甘みを生む。札幌を中心に道内全域で親しまれ、もち米・うるち米・甘納豆が通年入手できるため1年中食される。ハレの日の料理としても用いられ、学校給食にも登場する。南部明子先生のレシピではもち米とうるち米を1:1とするが、各家庭で割合やアレンジが異なり、おかずと共に食べるのが一般的である。

昭和20年代後半、札幌の学校法人光塩学園初代学長・南部明子先生が考案した。働く母親の立場から「小豆の赤飯は手間がかかる」との思いから、米に甘納豆を混ぜ食紅で色付ける簡便な方法を確立した。南部先生が全道講演で地方の母親たちに伝授すると子どもたちに大好評となり、新聞・ラジオの紹介を経て一気に道内に広まった。

もち米とうるち米を混ぜて食紅でほんのり色付け、炊き上がりに甘納豆を混ぜる。炊きたての熱で甘納豆の周りが溶け、そこが特に甘くなるのが特徴である。通年食され、ハレの日はもとより学校給食でも提供される。おかずと一緒に食べることが多く、米の割合や具材は家庭ごとにアレンジされる。