たちの味噌汁／スケソウダラの白子の味噌汁

生のタラ白子「たち」を昆布出汁に入れ味噌を溶かすシンプルな味噌汁である。マダラの白子「真だち」とスケソウダラの白子「すけだち」があり、後者は晩秋から手ごろな価格で入手できる。主な伝承地域は北海道全域で、全国トップのマダラ漁獲量を誇る。海水温2〜4℃の寒冷海域に生息するマダラと、道内全域で漁獲される回遊魚スケソウダラが豊富な産地背景を持つ。タラが旬を迎える冬の家庭料理として食べられ、1〜2月が最も味が良いとされる。家庭ごとに長ねぎのみのシンプルな仕立てから、大根・人参・白菜・豆腐など具だくさんにアレンジするバリエーションがあり、季節に応じて具材を変える習慣が残る。

タラは室町時代から江戸・京都など各地で食べられていた。当時は腹を切らず口から内臓を取り出し塩を入れて運んだため、「切腹を連想しない」縁起の良い食べ物として武士に喜ばれた。北海道ではタラの白子を「たち」と呼び、マダラを「真だち」、スケソウダラを「すけだち」と区別する。「鱈」の漢字が魚偏に雪であるように、雪降る寒季に旬を迎える魚として親しまれてきた。

生の「たち」を塩でしっかり洗い臭みを取り、昆布出汁に入れて味噌を溶かす。煮すぎないようさっと湯がくのがコツである。長ねぎのみのシンプルな仕立てが基本だが、大根・人参・白菜・たまねぎ・豆腐など具だくさんにしても美味しい。晩秋からスーパーマーケットに並ぶ「すけだち」は手ごろな価格で入手でき、タラが旬の冬に家庭料理として親しまれる。