トキシラズ／トキ鮭の焼漬け

トキシラズは春から初夏にかけて北海道沿岸に遡上するシロザケで、産卵準備が整っていない若魚のため脂が全身にのり、身質が柔らかく格別に美味しい。主な伝承地域は北海道で、ロシア・アムール川で生まれた魚が回遊中に漁獲されるという独特の背景を持つ。6月ごろに出回るこの高級魚は、札幌祭（現・北海道神宮祭）の際に家庭で赤飯とともに振る舞われるなど、初夏の行事食として親しまれてきた。調理法はフライパンやグリルで焼いて醤油・みりん・酒の調味液に漬ける焼漬けで、半日で食べられるが一晩漬けると味が染みる。家庭ごとに漬け時間や味付けに違いがあり、現代ではスーパーマーケットでも購入できる身近な高級食材として、夕食のおかずや酒の肴として広く愛されている。

「トキシラズ」の名は漢字で「時不知」「時鮭」と書き、時期を知らずにとれる魚という意味である。秋に北海道の川で生まれる秋サケと異なり、トキシラズはロシア北部のアムール川で生まれ、回遊中に北海道沿岸で漁獲される。若い状態で捕獲されるため脂が卵や白子ではなく全身にのり、格別の美味しさを持つ貴重なサケとして全国的に人気が高い。昔から家庭のごちそうであり、6月の札幌祭（現・北海道神宮祭）では赤飯とともに供された。

フライパンやグリルでさっと焼いたトキシラズを、醤油・みりん・酒を混ぜた調味液に漬ける。半日程度で食べられるが、一晩ほど漬けた方が味が染み込んで美味しい。ごはんに良く合い夕食のおかずとして子どもに人気があり、大人は酒の肴としても好む。6月ごろに出回るこの季節のごちそうは、春から夏にかけて一般家庭の食卓に上がる。