三平汁

三平汁は、塩漬けにしたサケ、タラ、ニシンなどの魚と、じゃがいも、大根、人参、長ねぎなどの野菜を一緒に煮込んだ汁物料理である。魚の塩分だけで味をつけるのが基本で、昆布出汁を使い、魚の頭や骨も煮込むことで深い旨味を引き出す。主に北海道の道央、道東、道北、檜山地方などで伝承されており、各地で使う魚や味付けが異なる。檜山地方では「塩三平」と「味噌三平」が存在する。寒い冬の時期に家庭で食されることが多く、身体を芯から温める定番料理として親しまれている。家庭ごとに入れる具材や味付け（味噌、醤油、酒粕など）がさまざまで、現代も北海道の冬の食卓に欠かせない存在である。

三平汁という名前の由来には諸説ある。松前藩の藩主が狩りの際、斉藤三平という漁師の家であり合わせの食材で煮込んだ汁を気に入ったことから名がついたという説と、有田焼の三平皿という深皿に盛ることが由来とされる説がある。200年以上前から食べられており、江戸時代後期の見聞録「東遊記」にもその記録が残っている。

昆布で出汁をとった後、塩漬けのサケ、タラ、ニシンなどの魚と、じゃがいも、大根、人参、長ねぎなどの野菜を一緒に煮込む。魚の頭や骨も入れることで旨味が増す。味付けは魚の塩分だけが基本だが、家庭によって味噌、醤油、酒粕などさまざまなバリエーションがある。寒い冬の時期に家庭で食されることが多い。