サンマのすり身汁

サンマのすり身を丸めてつみれにし、大根や白菜などの秋野菜と共に煮込んだ汁物料理である。味付けはシンプルで、サンマのうまみが溶け出しただしが特徴的である。主に宮城県の気仙沼・女川・石巻など金華山沖を代表する港町で伝承されており、かつては秋の豊漁を支えた水産業の集落で親しまれてきた。サンマの旬である10月から11月にかけて、家庭や飲食店で食べられるほか、気仙沼や女川の「サンマ炭火焼お振る舞い」などの秋のイベントでも提供される。石巻地域では大根のひき菜を松葉になぞらえて加える「松葉汁」という独自の呼称があり、家庭ごとの味付けや入れる野菜の違いも見られる。近年はサンマの不漁と価格高騰により貴重な料理となっている。

サンマは古くから金華山沖の秋の味覚として親しまれ、南の海で生まれ北上し、産卵のために南下する回遊魚として知られる。漁期は8月の北海道から始まり、金華山沖では10月から11月が最盛期であった。地元では新鮮なサンマを刺身や寿司のネタ、塩焼きとして食すほか、すり身にして汁物にする食文化が発達した。県内のスーパーマーケットや鮮魚店では秋になるとすり身として販売され、庶民の食卓に欠かせない存在であった。

サンマのすり身を丸めてつみれにし、大根や白菜などの秋野菜と一緒に煮て食べる。石巻地域では大根のひき菜を松葉になぞらえて加え、「松葉汁」と称する独自の郷土料理として親しまれている。秋のサンマの旬である10月から11月にかけて、家庭や飲食店で食べられるほか、気仙沼や女川の港町で開催される「サンマ炭火焼お振る舞い」などのイベントでも提供される。