なす炒り

宮城県の「なす炒り」は、油麩または油揚げと「仙台長なす」を醤油で炒めた常備菜である。皮ごと調理することで、ナスニンと呼ばれるポリフェノールを摂取できる。主に宮城県仙台市周辺で伝承され、伊達政宗の時代に家臣が博多から持ち帰ったナスが東北の気候に馴化し、細長い独特の形状へと変化した歴史を持つ。夏から秋のナスの旬に多く作られるが、現代では通年流通するナスを用いて年中食卓に上る。家庭ごとに砂糖やみりん、味噌、くるみを加えるなど調理法に違いがあり、多めに作って冷蔵保存し副菜として重宝される。

宮城県でのナス栽培は、伊達政宗の時代である1590年ごろに始まったとされる。伊達家家臣の一人が博多から持ち帰ったナスが、長い年月をかけて東北の気候に馴化し、独特の細長い形状へと変化した。これが「仙台長なす」と呼ばれる品種であり、漬物や炒め物など多様な料理に利用されてきた。

細切りした仙台長なすと油麩を炒め、醤油と酒で調味し片栗粉でとろみをつけるのが宮城県の一般的な作法である。青しそやみょうがを加えることもあり、食欲をそそる副菜となる。夏から秋の旬の時期によく作られるが、現代では通年食べられ、多めに調理して冷蔵保存し、日常の副菜として提供されることが多い。