きしゃず炒り

きらず（おから）を人参、ごぼう、干ししいたけなどと共にだし汁と醤油で汁気がなくなるまで炒った郷土料理である。宮城県を中心とした東北地方で親しまれ、豆腐作りの副産物であるきらずを惜しみなく活用する知恵が結実した一皿である。通年、日常的な食卓に上るおかずとして食べられてきた。地方によっては「卯の花」と呼ばれるほか、肉類や魚介類を加えるなど家庭ごとにアレンジが加えられ、現代では便秘解消やダイエットに効果があるヘルシー食材としても注目されている。

「きらず炒り」「きしゃず炒り」とも呼ばれる伝統の郷土料理。名称の「きらず」は、おからにあてられた「雪花菜（せっかさい）」の字から転じたとも、切らずとも使える食材であることからともいわれる。東北の豆腐文化と深く結びつき、地方によっては「卯の花」の名でも知られる。

きらずに刻んだ人参、ごぼう、ねぎなどの野菜と干ししいたけを加え、だし汁と醤油で汁気がなくなるまで炒める。肉類や魚介類を入れることもあり、家庭ごとにアレンジが加えられる。通年、日常的な食卓で食べられている。