柿なます

「柿なます」は、細切りの大根と人参を酢と砂糖で味付けし、宮城県南部・丸森町や白石市でつくられる「ころ柿」を加えた紅白なまである。ころ柿は蜂屋柿の渋柿を皮むきし、寒風にさらして甘みを凝縮させた干し柿で、大根のしゃきっとした歯ざわりと相まって、さっぱりとした食感を生み出す。主に宮城県南部で生産されるこの干し柿は、厳しい冬の寒さを利用した伝統的な保存食であり、当地の気候風土が生んだ特産品である。正月のおせち料理として各家庭で食べられ、紅白の色合いがめでたさを象徴する。現代では味付けや干し柿の加え方に家庭ごとの違いがあり、地ものの柚子を添えるなど、アレンジも加えられている。

宮城県南部の丸森町や白石市では、秋から冬にかけて蜂屋柿を用いた「ころ柿」がつくられてきた。渋柿を皮むきし、へたをひもにつるして寒風にさらすことで、糖分やビタミンが濃縮された甘みの強い干し柿となる。この「ころ柿」を正月料理に取り入れたのが「柿なます」の始まりである。

大根と人参を細切りにし、軽く塩をふってしんなりさせ、酢と砂糖で味を整える。冷蔵庫で味をなじませた後、ころ柿を加えて完成させる。地ものの柚子を加えることもある。正月のおせち料理として食べられ、紅白の色合いが縁起を担ぐ。