ホヤの酢の物

ホヤの酢の物は、三陸沿岸で養殖されるマボヤをきゅうり・みょうが・青しそとともに酢で和えた料理である。宮城県は全国のホヤ生産量の8割を担い、カキの殻をロープに下げて3年間育てる独特の養殖法が行われている。初夏から盛夏にかけての旬の時期に、殻付きやむき身の状態で市場に並び、各家庭で刺身や酢の物として食されている。専門店では観光客にも人気で、家庭では炙りや天ぷら、炊き込みご飯などアレンジも豊富である。冷凍や蒸しものも流通し、通年楽しめるが、鮮度が命であり産地での味わいが最も推奨される。

宮城県は全国のホヤ生産量の8割を占め、三陸沿岸でマボヤの養殖が盛んである。カキの殻をロープにつけて海に下げ、胞子を付着させて3年間育てる伝統的な養殖法が継承されている。ホヤは「海のパイナップル」と呼ばれ、五味すべてを持つ珍しい食材として知られる。タウリンやグリコーゲン、亜鉛などの豊富な栄養素も注目され、県民の食文化に深く根付いている。

殻付きのホヤは給排水する口を切り落とし、そこから包丁を入れて殻をむき、身を取り出してワタを取り水洗いする。旬の初夏から盛夏には生で刺身や酢の物、和え物として食べられ、炙りや天ぷら、炊き込みご飯やパスタへのアレンジも人気である。時期になると市場やスーパーに並び、飲食店では季節の味として提供されるほか、仙台市内には専門店も存在する。冷凍や蒸しものも流通し、宮城では通年食されている。