はっと汁

小麦粉に水を加え耳たぶほどのかたさに練り、指で薄く伸ばしてゆでた麺を、カツオ節や煮干しの出汁で煮た汁物である。主な伝承地域は栗原、仙北・大崎耕土、北上丘陵、三陸沿岸など県北一帯で、伊達藩の米どころであった登米地方を中心に広まった。四季を通じて地域の行事でふるまわれ、家庭料理としても通年食されている。出汁や具材は季節の野菜、きのこ、鶏、豚など地域や家庭により異なり、代々母から子へ受け継がれる味となっている。

400年前の藩政時代、登米地方では「買米制」で年貢後の米も藩に献上され、農民は米を満足に食べられなかった。畑の小麦を粉にして練りゆでたものが「はっと」の起源で、当初は米の代用食であった。領主が農民の米作り疎忽を憂い、ハレの日以外の食用を「法度」としたことから「はっと」の名が生まれたという。玉造地方では「つめいり」「つみれ」、他地域では「ひっつみ」などとも呼ばれる。

出汁に大根、人参、ごぼう、干ししいたけなど季節の野菜や肉を入れ、薄く伸ばした小麦粉の麺を加えて醤油で味付けする。大鍋で大量に調理し、地域の行事でふるまわれることも多い。汁物のほか、あんこやずんだ餡と和える食べ方もある。