がんづき

がんづきは、小麦粉、黒砂糖、水を主原料とするシンプルな蒸しパンである。ふんわりとした食感でありながらしっかりとした食べ応えがあり、手づくり感覚あふれる素朴な郷土菓子となっている。宮城県を中心に岩手県でも食べられ、農作業の合間の軽食や子どものおやつとして重宝されてきた。地域によりクルミやゴマ、醤油、味噌を加えるバリエーションもあり、黒砂糖を使う「黒がん」と白砂糖で牛乳を加える「白がん」が存在する。現代では家庭での手づくりのほか、ローカルスーパーマーケットでラップに包まれて販売されており、宮城県民の日常的なおやつとして定着している。

雁（がん）の肉に似ていることから「がんづき」の名がついたと伝わる。小麦粉、ベーキングパウダー、黒砂糖、水だけでつくるシンプルな製法は、家庭で気軽に作れるおやつとして広まった。黒砂糖を使用するため茶色系の蒸しパンとなり「黒がん」と称され、これに対して白砂糖と牛乳を用いた「白がんづき・白がん」も生まれた。宮城県だけでなく岩手県でも同じように親しまれてきた。

黒砂糖液に小麦粉を加えて練り、蒸し器で十分に蒸して食べやすい大きさに切り分けて食べる。重曹と酢を加えてふんわりとさせたり、クルミやゴマ、醤油、味噌などを入れる地域もある。日常的なおやつとして家庭でつくられるほか、農作業中の軽食としても食されてきた。