ふすべ餅

粉状にした素焼きドジョウを、すりおろしたごぼうと大根とともに油で炒め、水と醤油・唐辛子で煮たピリ辛の汁に、つきたての餅を和える料理である。米どころ宮城県の内陸部・栗原市は海から遠く、フナやドジョウ、タニシなどが貴重なたんぱく源として利用されてきた土地柄である。正月、婚礼、法事、葬儀といった年中行事や、彼岸・盆、農作業の節目などのハレの日に食べられてきたが、現代では栗原市内のスーパーマーケットや道の駅で通年購入できる。家庭ごとにドジョウの代わりに鶏ひき肉や煮干しの粉末を使うこともある。

宮城県の餅文化と、海から遠い内陸・栗原市の食文化が結びついた料理である。ドジョウは冬の前に獲ったものを真水で泥を吐かせ、串刺しにして素焼きにし、囲炉裏の上で煙で乾燥させる。この「ふすべる」という製法が名前の由来となった。ふすべたドジョウを刻んで粉状にし、ごぼう・大根と煮て餅を絡めたものが、寒さを凌ぐ保存食として定着した。

粉状のドジョウとすりおろした大根・ごぼうに水を加えて加熱し、醤油と唐辛子でピリ辛に仕上げた汁の中に、つきたての餅を和えて食べる。年間行事や彼岸・盆、農作業の節目などのハレの日に食されることが多いが、現在は栗原市内のスーパーマーケットや道の駅で通年購入できる。ドジョウが手に入らない時は鶏ひき肉や煮干しの粉末で代用することもある。