どんこ汁

どんこ汁は、エゾイソアイナメ・チゴダラの別名を持つドンコを丸ごと味噌仕立ての汁にした料理である。身よりも脂がのった肝が濃厚な風味を与え、白身でクセのないタラのような上品な味わいが特徴だ。主な伝承地域は宮城県の石巻港・気仙沼港を中心とした三陸沿岸部で、かつては豊かな漁場を背景に古くから親しまれてきた。秋から冬の旬の時期に食べられ、えびす講の日には大漁・商売繁盛を祈願して神棚に吊るし、それを汁にする風習があるほか、冬場の県外客人もてなしの席にも供される。つくり方は各家庭でさまざまで、大根・人参・ごぼう・豆腐などを合わせるのが一般的であり、薬味に七味や柚子胡椒を添えることもある。

ドンコは口が大きく腹が膨れ、尾にかけて細くなることから「大きな口からたくさん入って、小さな尻から出ていきにくい」とされ、お金が貯まる縁起魚として重んじられてきた。気仙沼地方ではえびす講の日に神棚に吊るし、それを汁にして食べる風習があった。三陸地方では古くからなめろう、丸焼き、から揚げ、鍋など多様に調理され、いずれの料理でも肝が濃厚な風味を与えていた。

ドンコを丸ごと購入した場合は鱗を取り腹を裂いて内臓を出し、切り身ならそのまま味噌汁の要領で調理する。大根・人参・ごぼうなどの野菜や豆腐と合わせ、椀に盛り付けて提供する。薬味として七味や柚子胡椒を添えることもある。秋から冬の旬の時期に家庭で食べるほか、冬場の県外客人もてなしの汁物としても用いられる。