油麩丼

油麩丼は、宮城県登米市の地元旅館のおかみが考案した丼物料理である。小麦粉から洗い出したグルテンに小麦粉を加え、棒状にして油で揚げた「油麩」を、かつ丼の「かつ」に代わって使用する。だし汁と醤油で煮含め、卵でとじてご飯に載せる調理法により、油麩本来の香ばしさと歯ごたえが際立つ。登米地方は明治末期から油麩の生産地として知られ、冷蔵技術が未発達だった時代に豆腐店が傷みやすい油揚げの代替として考案した経緯がある。もともとは夏の食材だったが、現在は通年食べられ、肉が苦手な人やベジタリアン、マクロビオティック志向の層にも親しまれている。家庭や店舗によって煮汁の味付けやトッピングに違いがあり、三つ葉を添えるなど見た目の彩りにも工夫が見られる。

明治末期、宮城県登米の豆腐店が、冷蔵技術がない時代の課題であった油揚げの傷みを防ぐため、小麦粉からグルテンを取り出して油で揚げた「油麩」を考案した。当初は登米地方のみの生産だったが、その美味しさが評判となり全国へ広まった。油麩丼は地元旅館のおかみが発案したメニューであり、「B-1グランプリ」への参加を機に全国的な知名度を獲得した。

鍋にだし汁と醤油などの調味料を入れて煮汁を作り、油麩を加えて卵でとじる。それを丼に盛ったご飯の上に載せて食べる。三つ葉などを彩りに加えると見た目も美しくなる。もともとは夏の食材だったが、現在は通年食べられており、肉の代用品としてベジタリアンやマクロビオティック食を送る人々にも好まれている。