あざら

白菜の古漬けとメヌケのアラを酒粕でじっくり煮込んだ鍋料理である。白菜は長期漬け込みで発酵が進み酸味が増した古漬けを用い、メヌケは冬に脂がのる旬の魚である。宮城県気仙沼市は三陸海岸に面する漁業の盛んな土地であり、新鮮な魚介類が豊富にとれる。主に春に食べられ、冷めても美味しく翌日の煮返しでさらにうま味が凝縮する。かつては庶民の食べ物として親しまれたが、メヌケの漁獲量減少に伴い、近年は赤魚を使う家庭も多い。

宮城県気仙沼市で昔から庶民に親しまれてきた料理である。三陸の豊かな漁場でとれるメヌケは冬に脂がのり旬を迎え、そのアラを惜しみなく活用したのが始まりとされる。白菜の古漬けの酸味とメヌケのうま味を酒粕がまとめ上げる組み合わせは、保存食と鮮魚を組み合わせた東北の食知恵を体現している。

白菜の古漬けを食べやすい大きさに切り下ゆでし、塩気を残しながら水洗いする。メヌケのアラと水を鍋で煮え立たせ、古漬けを加えて塩と醤油で味付け、酒粕を入れて弱火で煮込む。冬から長期漬け込んだ白菜を使うため主に春に食べられ、冷めても美味しく翌日に煮返すとさらにうま味が増す。一度炊くと2〜3日は続けて食べるのが一般的であった。