呉汁

大豆を一昼夜水に浸してふやかし、すり鉢やフードプロセッサーでつぶした「呉」を、里芋・大根・人参・油揚げ・ねぎなどの野菜たっぷりの味噌汁に入れた汁物料理である。宮城県は大豆の栽培面積が北海道に次ぐ全国第2位の産地で、ミヤギシロメ・タンレイ・タチナガハなどの品種が栽培され、生産された大豆は味噌・納豆・豆腐などに加工されてきた。秋から冬にかけての大豆収穫時期に合わせ、体が温まることから冬場に多く食べられてきた。家庭ごとに入れる野菜の種類や量が異なり、日常的な家庭料理として現在も食卓に上る。

大豆は「畑の肉」と称され、古来から日本人の生活を支えてきた必須アミノ酸を含む良質なタンパク源である。大豆を水に浸してすりつぶしたものを「呉（ご）」または「醐」と呼び、これを味噌汁に入れたのが「呉汁」である。宮城県は大豆の一大産地であり、農家で生産された大豆は様々な加工品となってきた中、呉汁は全国でも好んで食べられてきた郷土料理として親しまれている。

大豆を一昼夜水に浸してふやかし、すり鉢やフードプロセッサーでつぶして「呉」を作る。野菜たっぷりの味噌汁の中に「呉」を入れ、個々の椀に盛り付けて食事の汁物として食べる。秋から冬にかけての大豆の収穫時期、特に体が温まることから冬場に多く食べられ、日常的な家庭料理として親しまれている。