がっぱらもち

もちもちとした食感に黒ごまのアクセントが効いた、フライパンで焼く円盤状のおやつである。主な材料はごはん、小麦粉、黒砂糖、黒ごまで、生地を油をひいたフライパンに流し入れて両面を香ばしく焼く。青森県津軽地方は比較的暖かい気候に恵まれ稲作が盛んであり、食べ物を粗末にしない文化がこの菓子を生んだ。子どものためにおばあちゃんが家庭で作るおやつとして親しまれてきた。小豆や金時豆、くるみを入れるなど家庭ごとにアレンジがあり、現代では米粉や冷ごはんを使った手軽な作り方も普及している。道の駅や物産館では1切れずつ包んで販売されるが、地域外にはあまり知られていない。

アイロンがけの際、布にパリッとさせる「米糊」を作るために水に浸した米をすりつぶしていた。その際うまくすりつぶせずに残った「糊かす」を無駄にしないよう、黒砂糖を混ぜて焼いたのが始まりである。材料を焼き鍋に「がぱっ」と一気に移して焼くことから「がっぱらもち」の名が付いた。「のりかす餅」とも呼ばれる。

もともとは水で浸した米をすりつぶして作ったが、現在は米粉や冷ごはんを使う手軽な方法が一般的である。砂糖と塩、黒ごまを混ぜて水を加え、油をひいたフライパンいっぱいに流し入れ両面を焼く。小豆や金時豆、くるみなどを入れるアレンジも可能である。焼き上がった厚みのある円形をピザのように放射状に切り分けて食べる。子どものおやつとして家庭で作られるほか、道の駅や物産館でも販売されている。