ごまご飯

よく炒ってすった黒ごまを米に混ぜて炊きこむごまご飯は、香ばしい香りと旨味が特徴の炊き込みご飯である。津軽地方は江戸時代初期からの新田開発で多彩な米料理が発達し、「色飯」として多様な具入りご飯が作られた。仏事や精進日といった「ケの日」の仏壇供養、田植え、神社の祭り、旧暦9月9日の重陽の節句など、神仏に関わる場面で重んじられた。家庭ごとにごまだけの「ごままま」と栗入りの「栗入りごままま」が区別され、砂糖の使用量ももてなしの度合いで変わるなど、地域性と家の格式が現れた。

津軽地方で「色飯」「色ごはん」と呼ばれた具入り醤油味のご飯の一種として、江戸時代初期の新田開発以降に発達した。真っ黒な色合いから仏事や精進日に仏壇に供える用途で定着した一方、田植えや祭りでは赤飯に代わる慶事食として砂糖を加えた甘いものも作られた。旧暦9月9日の重陽の節句には酒盃に菊を乗せた神棚への奉納とともに、栗入りのごまご飯が供えられた。

もち米単独またはもち米とうるち米を混ぜ、よく炒ってすった黒ごまを炊き込む。すり鉢に残ったごまを水で回して炊き水に加えるのが津軽流で、湯気に乗る香ばしさが魅力である。仏事では醤油味の黒いごまご飯を、田植えや祭りでは砂糖をたっぷり使った甘い「ごままま」をおにぎりにして振る舞い、重陽の節句には栗入りのものを神棚に供えた。