あめのいおご飯

あめのいおご飯は琵琶湖固有種のビワマスを丸ごと1匹使った炊き込みご飯で、醤油と酒で味付けした米の上に魚を載せて大釜で炊く。主な伝承地域は湖東・湖西・湖北・湖南の4地域で、湖南・湖西では「あめのいおご飯」、湖北では「ます飯」と呼称が分かれ、具材も人参・しいたけ・きのこ・油揚げなど地域により多種多様である。秋の産卵期に子持ちのビワマスが川を遡上する時期に、大勢が集まる場で大鍋で作られてきた。近年は切り身や冷凍フィレを使い、下煮してから炊飯器で炊く方法が普及し、年間を通じて家庭で作られるようになった。

「あめのいお」は「雨の魚」を意味し、降雨による増水時に産卵のために河川を遡上するビワマスの別名である。琵琶湖の深部に生息するビワマスは昔の漁具では捕獲困難な「幻の魚」であり、里の人々がこれと出会える貴重な機会が秋の遡上期であった。脂が落ちた秋のビワマスをおいしく食べる工夫として生まれたこの料理は、平成10年（1998年）に滋賀県選択無形民俗文化財「滋賀の食文化財」に選定された。

大釜で炊く際は卵を出さず米の上にビワマスを直接載せ、醤油と酒を加えて炊く。炊き上がったら魚の頭を持ち上げてぷるぷると振ると、身と卵だけが落ちて頭と骨が残る。この身と卵をご飯に混ぜ、刻んだネギを載せて食べる。近年は切り身にしてから炊く方法や、冷凍フィレを下煮してから炊飯器で炊く方法が普及し、年間を通じて食べられるようになったが、本来は秋の産卵期に子持ちのビワマスを使って作られる。