写真出典：農林水産省「うちの郷土料理」
紹介
赤こんにゃく煮は、三二酸化鉄で赤く染めたこんにゃくを花カツオ・唐辛子・醤油などで煮込んだ煮物である。独特の臭いがなく、きめ細かく柔らかいプリプリとした触感が特徴だ。主な伝承地域は滋賀県近江八幡市で、当地は近江商人の発祥地として知られ、華やかな食文化が発達した土地柄である。冠婚葬祭や学校給食など幅広い場面で食べられてきたほか、五目寿司の具材としても用いられる。家庭や飲食店で味付けのバリエーションが異なり、加工品としても全国展開され、現代では土産物としても人気を集めている。
由来・歴史
赤こんにゃくは滋賀県近江八幡市の名物で、三二酸化鉄という鉄分で赤く染められている。華やかなものを好んだ織田信長が赤く染めさせたという諸説はあるが、由来を示す史料は存在せず、赤い理由は不明のままである。近江八幡市から滋賀県全域へ広がり、現在は全国区の知名度を持つ特産品となった。
食べ方
赤こんにゃくをゆでて水にさらし、切った後に乾炒りする。花カツオと醤油・みりんなどを加え、じっくり混ぜながら味を含ませ、最後に唐辛子を加えて仕上げる。冠婚葬祭や学校給食で日常的に食べられるほか、味付き加工品として通年販売されており、近江八幡市では五目寿司の具材としても親しまれている。
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煮物の名物
あまごの甘露煮
「渓流の女王」と称されるアマゴを、ほうじ茶で煮込んだ奈良のおふくろの味。朱色の斑点が美しい県の魚を、骨まで柔らかく甘辛く仕上げる。
あんもち雑煮
砂糖が貴重だった時代、年に一度の正月にだけ味わえた特別な甘味。白味噌の風味とあん入り餅の組み合わせは、讃岐の食文化が生んだ贅沢な一椀である。
あらめと落花生の煮付
昆布の一種・アラメと落花生を甘辛く煮つめた東三河の常備菜。海と山の恵みを組み合わせた、渥美半島独特の食文化が詰まった一皿である。
アゴの子旨煮
「アゴが手に入らないと田植えにならん」という言い伝えが残る島根の初夏の味。トビウオの大粒の卵を旨煮にした、酒の肴にぴったりの贅沢な一品である。
茹で干し大根とかんぼこの煮物
断崖の中空干し場で陽光と海風に晒された「茹で干し大根」と、長崎名物の「かんぼこ」が織りなす冬の風物詩。苦み少なくやわらかな食感が特徴の郷土料理である。
具雑煮／島原具雑煮
島原の乱で天草四郎が兵糧として食したと伝わる、土鍋で炊く具だくさんの雑煮。焼きアナゴや卵焼きを入れる家庭もあり、正月や祭礼のめでたい日に親しまれる。
滋賀県の名物
あめのいおご飯
「あめのいお」とは「雨の魚」——増水した河川を遡上するビワマスの別名である。秋の産卵期にしか味わえないこの幻の魚を丸ごと炊き込んだ滋賀県の名物料理で、大釜で炊いた後、魚の頭を振ると身と卵だけがぷるぷると落ちる独特の食べ方が特徴である。
ビワマス刺身
「琵琶湖の宝石」と称されるビワマスは、海へ降りない一生淡水のサケ科魚。トロにも劣らぬ上質な脂が全身に乗り、地元では刺身で味わうのが定番である。
丁字麩のからしあえ
6面を焼いた四角い麩「丁字麩」を使った滋賀の定番郷土料理。きゅうりと辛子酢味噌で和え、口当たりの良いさっぱりとした味わいが残暑の食欲不振に効果的である。
ふるさと納税丁稚羊羹
竹の皮に包んだ素朴な羊羹は、海のない近江で寒天の代わりに小麦粉を使って生まれた。丁稚奉公の少年たちが帰郷の土産としたことから名付けられたともいわれる。
泥亀汁
ごまが泥、なすが亀の甲羅に見えるという遊び心ある命名。近江商人が夏の栄養補給として愛した滋賀県の伝統味噌汁。
えび豆
「エビのように腰が曲がるまでまめにくらせますように」という長寿への願いを込めた滋賀県の郷土料理。琵琶湖のスジエビと大豆を甘辛く煮込み、カルシウムとタンパクが豊富な保存食として親しまれている。