具雑煮／島原具雑煮

島原具雑煮は、土鍋に張っただし汁で丸餅、鶏肉、白菜、人参、ごぼう、干し椎茸、高野豆腐などを煮込む具沢山の雑煮である。焼きアナゴや卵焼きを加える家庭もあり、出汁の効いた滋味深い味わいが特徴だ。主に長崎県島原市を中心とした島原半島で伝承され、有明海に面するこの土地の海の幸と、島原の里山の山の幸を組み合わせた料理として発展した。地元の一般家庭では正月や祭礼の日などのめでたい時に食され、家族が集まる機会に欠かせない一品となっている。具材の組み合わせは家庭ごとに異なり、個性が出るところも魅力であり、名物化により飲食店では通年提供されるようになった。

島原具雑煮の起源は、1637年の島原の乱に遡る。総大将の天草四郎が三万七千人のキリスト教信徒とともに原城に籠城した際、兵糧の餅と山の幸・海の幸を合わせて煮て食し、長期戦の体力と気力を養ったという。全国的にも珍しい土鍋で作る具だくさんの雑煮として知られ、これを食すために島原を訪れる観光客も多い。

土鍋に張っただし汁に具材を入れて炊き、そのまま食す。丸餅、鶏肉、白菜、人参、ごぼう、干し椎茸、高野豆腐が一般的な具材で、焼きアナゴや卵焼きを定番とする家庭もある。地元では正月や祭礼のめでたい日に食されるが、飲食店などでは時節を問わず提供されている。