煮ごみ

煮ごみは、鶏肉・栗・小豆とレンコン・ゴボウ・ダイコンなどの根菜類を、砂糖や醤油で味を含ませながら煮込む甘辛い煮物である。佐賀県伊万里市を中心とする九州北部で、秋のくんち（おくんち）に欠かせない供日料理として伝わる。伊万里町では毎年10月に「伊万里トンテントン」と呼ばれるけんか祭りが行われ、新米を氏神に捧げて五穀豊穣を感謝するこの時期に、親戚縁者を招いて赤飯や甘酒とともに振る舞われる。客用には形の整った材料を使い、家族の分は切りくずなどの端材を活用する使い分けがあった。現代では家庭ごとに鶏肉の代わりに魚介類やだんごを入れるなどアレンジも見られ、くんち前日に大量に作り2〜3日かけて食べる伝統的な食べ方も残っている。

煮ごみはもともと、煮しめを作った後の残りの材料と、栗おこわに入れる栗・小豆・そのゆで汁を無駄にしないために作られていたと伝わる。「にごみ」のほか「煮じゃあ」「煮じゃー」とも呼ばれ、野菜の素朴な味わいと栄養バランスの良さが魅力として親しまれてきた。

鶏もも肉とサトイモ・ニンジン・ゴボウ・レンコンを2cm角に切り、こんにゃくは手でちぎって下ゆでする。小豆は一度ゆで汁を捨ててから再び水を足し、やわらかくなるまで茹でる。鍋に出汁を入れ、野菜・肉・こんにゃく・むいた栗を加えて煮、火が通ったら小豆とそのゆで汁、醤油・酒・砂糖で味を調える。くんちの前日の夜にたくさん作り、2〜3日かけて温めながら少しずつ食べるのが伝統的である。鶏肉の代わりに魚介類やだんごを入れることもある。

「伊万里トンテントン」の時期に親戚縁者を招いて振る舞われる。お祭りの日程や見どころは「わっしょい」で。