だぶ

鶏肉と季節の野菜を水をたくさん入れて「ざぶざぶ」と煮る汁物で、薄味でさらっと仕上げる。佐賀県から福岡県にまたがる地域で伝承され、特に唐津エリアや浜玉地区で親しまれている。冠婚葬祭など客を招待する場面で必ず作られ、隣近所が集まって共同で調理する習慣があった。慶事では具材を四角に切り花麩や玉麩を入れ、弔事では三角切りにし砂糖を使うなど、用途によって材料や切り方に厳格な違いがある。現代でも各家庭で味付けが受け継がれ、温かいままでも冷めても食べられる日常の味として残っている。

「だぶ」の名は、水を多く入れて「ざぶざぶ」煮る調理法から「ざぶ」が訛って生まれた。佐賀県と福岡県にまたがる地域で長く作られてきたが、かつては集落の人々が一同に集まり、大量を共同調理する集会的な食文化でもあった。冠婚葬祭という人生儀礼に深く結びつき、慶弔の別に応じた食材の扱いが定着した。

ダイコン、こんにゃく、ゴボウ、ニンジン、サトイモ、焼き豆腐を1センチ角に切り下処理してから、だしでやわらかく煮る。塩や薄口醤油で味をつけ、手まり麩とギンナンを加え、片栗粉でとろみをつけて完成させる。浜玉地区などではとろみをつけない仕上げ方もある。鶏肉の代わりに白身魚を使う地域もあり、薄味でさらっと仕上げると温かくても冷めても美味しく、冠婚葬祭など客を招く機会に供される。